하바나의 메뉴는 소원 목록과 같습니다. 카드에는 20가지 요리가 적혀 있지만, 주방에 재료는 9가지뿐입니다. 두 번 묻지 않고 그 아홉 가지를 알려주는 웨이터가 이번 주에 만날 가장 유용한 사람입니다. 그 사실을 이용해 싸우지 말고 받아들이면, 이 도시는 제대로 당신을 먹여 살립니다. 트럭이 오지 않을 때 어떤 주방이 자기 선을 지키는지, 어떤 방은 며칠 전에 테이블을 예약해야 하는지, 앉기 전에 주머니에 얼마나 많은 현금을 접어 넣어야 하는지 알면 됩니다.
부족 현상이 메뉴에 실제로 하는 일
하바나에서 공급이 빈약한 주는 도시를 비우지 않고 좁힙니다. 파라다레스 목록에서 가장 먼저 사라지는 것은 랍스터, 새우, 생선, 좋은 쇠고기입니다. 이 모두 냉장 보관, 특정 공급업체, 그리고 그것을 도시 건너편으로 운전해 갈 연료를 가진 사람에게 달려 있습니다. 돼지고기, 닭고기, 달걀, 쌀, 검은콩, 말랑가, 보니아토, 질경이는 가장 오래 버팁니다. 그래서 결코 실패하지 않는 접시는 천천히 익히는 것들입니다: 잘게 찢어 조리거나, 푹 끓이거나, 두 번 튀긴 것입니다.
정전이 나머지를 처리합니다. 오후에 네 시간 동안 전력이 끊긴 주방은 냉장고에 있던 것을 요리해 내거나 버려야 합니다. 그래서 그날의 특선 요리는 보통 그 건물에서 가장 진실된 것입니다. 주문하세요. ¿qué hay hoy? (오늘 뭐 있어요?)라고 묻고, 인쇄된 카드와 타협하지 말고 그 답을 문자 그대로 받아들이세요. 짧은 메뉴는 여기서 형편없는 주방이 아니라 진지한 주방의 표시입니다. 나쁜 주에 서른 가지 요리를 광고하는 식당은 재가열하거나 추측하고 있는 것입니다.
돈도 같은 방식으로 좁아집니다. 이 글의 거의 모든 곳은 달러로 가격을 매기고 현금을 받습니다. 소수는 쿠바 페소로 가격을 매기고, 거의 어디에서도 외국 카드를 받을 수 없습니다. 먹는 것과 지불하는 것을 함께 계획하세요. 저녁 9시에 잔돈이 떨어지는 것은 주방이 도미를 다 써버린 것보다 더 나쁜 문제입니다.
공급망을 소유한 주방들
하바나에서 가장 신뢰할 수 있는 식당은 다른 사람의 배송을 기다리지 않는 곳입니다.
Mediterráneo Havana (베다도)는 자체 농장과 자체 배에서 대부분의 재료를 재배하고 잡습니다. 그래서 주 정부 체인이 제대로 작동하지 않는 주에도 메뉴가 여전히 버팁니다. 정오부터 자정까지 매일 운영하며, 개인실과 케이터링이 있어서 어색한 10인 테이블도 해결합니다. 1인당 약 $8~$14. 이렇게 잘 다뤄진 식자재에 이 가격은 도시 최고의 가성비입니다. 베다도에서 한 끼만 먹는다면 바로 여기입니다.
El Biky (센트로 하바나, 인판타 거리)는 "모두 문을 닫았는데 11시 반이다"에 대한 답입니다. 이 목록에서 가장 큰 규모를 가지며, 대규모 그룹을 포함한 워크인을 받고, 주차장이 있으며, 케이터링을 하고, 소음 위에 더 조용한 위층 다이닝룸을 유지합니다. 베이커리는 오전 8시에 문을 열고, 레스토랑은 자정까지, 바는 오전 5시까지 운영하며, 자체 전력이 있어 정전 중에도 불을 켜고 요리를 계속합니다. 레스토랑 접시는 $8~$14대에 있고, 베이커리 품목은 그보다 훨씬 저렴하며, 카운터에 서서 마시는 커피와 페이스트리는 도시에서 가장 저렴한 좋은 아침 식사 중 하나입니다.
Doña Eutimia (아바나 비에하, 대성당 광장에서 골목 안)는 가장 단순한 이유로 공급이 부족할 때 계속 작동합니다. 메뉴가 짧고 그렇지 않은 척하지 않기 때문입니다. 로파 비에하는 하바나의 기준 버전이며, 스커트 스테이크를 포크로 찢을 때까지 끓인 다음, 마지막에 젓기만 하는 것이 아니라 실제로 졸인 토마토와 고추 소프리토로 마무리하고, 자체 양념이 된 밥과 콩과 함께 제공합니다. 1인당 $8~$14. 방이 매우 작습니다. 개인실이 있지만, 6명이 넘는 파티는 전화 예약을 해야 하며, 그렇지 않으면 골목에 서 있을 것입니다. 현금만 가능하며 달러, 유로, 쿠바 페소를 받습니다.
비싼 돈이 가야 할 곳
세 개의 주방이 $29 이상의 청구서를 정당화하며, 각각 다르게 다뤄야 합니다.
La Guarida (센트로 하바나)는 여전히 기준이 되는 파라다르이며, 공급이 나쁜 주에는 전체 메뉴가 실제로 제공될 가능성이 가장 높은 주소입니다. 구매력과 공급업체 관계가 다른 어느 곳보다 깊습니다. 예약은 사실상 필수이며, 성수기에는 며칠 전에 해야 하고, 문 앞은 스마트 캐주얼이므로 해변 복장이 아닌 칼라와 닫힌 신발을 착용하세요. 전용 개인실이 있고 케이터링을 하므로 규모 있는 축하 행사에 적합합니다. 다이닝룸이 가득 차 있어도 올라가세요. 옥상 바는 음주 고객을 받고, 그 오래된 건물의 계단을 오르는 것은 절반의 묘미입니다.
5 Sentidos (아바나 비에하)는 구시가지에서 가장 기술적으로 정밀한 요리를 하며 2026년까지 그 명성을 유지했습니다. 소스는 걸쭉하게 만드는 것이 아니라 졸여서 만들고, 생선이 있으면 생선을 분 단위로 요리하며, 플레이팅은 그 자체를 위한 장식이 아닙니다. 하지만 방은 정말로 작습니다. 6~8명은 예고하면 가능하지만, 그보다 큰 규모는 훨씬 전에 전화해야 하며, 바쁜 밤에 워크인은 별다른 사과 없이 거절당합니다. 예약하고, 일찍 예약하세요.
Atelier (베다도)는 조용한 곳이며, 가격대보다 가치가 높습니다. 개인실과 테라스 모두 단체를 받고, 전화로 예약하며, 걱정할 공식적인 복장 규정이 없습니다. 또한 주문 단계에서 세 곳 중 가장 부족에 강합니다. 해산물이 떨어졌을 때 컨핏 오리를 주문하세요. 소금에 절이고, 자신의 지방에 천천히 익히고, 바삭하게 구워내는 것으로, 배가 들어왔는지와 완전히 무관합니다.
쿠바 페소로 먹기
달러가 대부분의 레스토랑이 가격을 매기는 통화이지만, 현지 통화의 잔돈은 손에 쥐기 가장 어렵고, 이 네 곳이 가장 멀리 갑니다.
El Chanchullero (아바나 비에하, 플라사 델 크리스토 근처)는 구시가지에서 가장 좋은 저렴한 접시를 제공합니다: 크리올 요리, 1인당 $7 미만, 쿠바 페소로 가격을 매기고 CUP 현금만 받습니다. 예약이 없고 오후 1시 문을 여는 순간부터 줄이 있습니다. 그룹은 결국 위층에 앉지만, 4명 이하로 나누지 않으면 두 배로 기다리게 됩니다. 문 여는 시간에 가거나 늦게 가세요.
La Vitrola (아바나 비에하, 플라사 비에하)는 위치상 관광객이 많지만, 주방은 정직하고 시간이 진짜 자산입니다: 오전 8시 30분부터 늦게까지 아침 식사, 워크인과 대형 테이블을 위해 마련되어 있으며, 라이브 음악이 있습니다. 대부분의 접시는 $7 미만입니다. 저녁 8시에 예약이 무산되었을 때의 대체 장소입니다. 뒷방보다 광장에 앉아 있는 것이 좋습니다. 가격은 같고 저녁은 더 좋기 때문입니다.
Café Arcángel (센트로 하바나, 프라도에서 도보 10분)은 적은 돈으로 제대로 된 커피와 진짜 아침 식사를 제공하며, $7 미만이고, 직원이 목록을 외우기보다 그날 아침 실제로 무엇이 있는지 솔직하게 알려줍니다. 테이블이 몇 개 없는 곳으로, 그룹보다는 2~4명에 적합하며, 일요일은 휴무입니다.
Jíbaro (아바나 비에하)는 조용한 구석에서 짧고 잘 만든 주간 메뉴를 운영하며, $7 미만이고, 도시에서 가장 좋은 무알코올 음료를 만듭니다. 설탕 시럽과 사과 대신 신선한 주스와 허브로 제대로 만듭니다. 영업 시간이 사람들을 자주 놀라게 합니다: 목요일부터 일요일까지만, 점심만, 정오부터 오후 6시까지입니다. 4~6명에게 적합하며, 먼저 전화하세요.
8인 테이블을 앉힐 테라스
El del Frente (아바나 비에하, 오라일리 거리)는 그 거리의 식당들 중 그룹에게 가장 좋은 곳입니다: 작은 접시와 파스타, 계량하는 사람이 만든 진짜 칵테일, 그리고 $8~$14로 합리적인 가격. 테라스는 그룹에 적합하고, 예약을 받으며, 어떤 밤에는 라이브 음악이 있고 시가를 피울 수 있는 흡연 구역이 있습니다. 한 가지 경고: 같은 가족이 길 건너편에 사실상 같은 주방을 가진 곳을 운영하므로, 두 곳을 모두 방문하고 다양성을 기대하지 마세요.
El Cocinero (베다도)는 Fábrica de Arte 옆의 옛 식용유 공장에 자리 잡고 있어, 긴 저녁의 전체라기보다 자연스러운 시작점입니다. 옥상 테라스와 벽돌 굴뚝이 오는 이유입니다. 예약은 테라스에만 받으므로 일찍 가거나 1층을 받아들이세요. 1인당 $15~$21을 예상하고, 돈값에 비해 양이 적을 수 있으므로, 한 접시씩 주문하기보다 테이블 전체에 주문하여 나눠 먹으세요.
San Cristóbal Paladar (센트로 하바나)는 넓고, 대형 테이블에 익숙하며, 예약을 받고, 주차장과 라이브 엔터테인먼트가 있으며, 일요일은 휴무입니다. 사진, 산테리아 조각상, 오래된 가구로 빽빽한 박물관 같은 방은 $8~$14의 음식만큼이나 매력입니다. 인쇄된 카드에서 주문하는 대신 현지인처럼 그날 아침에 들어온 것을 물어보세요. 랍스터와 생선이 정확히 여기서 가장 먼저 사라지는 품목입니다.
생선은 당일에 전화가 필요합니다
Santy Pescador (서부 해안가, 베다도에서 택시로 약 30분)는 20년 이상의 생선 요리 경험을 가졌으며, 제철 생선이 잡히면 쿠바 최고의 스시를 만들어냅니다: 깨끗한 칼 솜씨, 얼음에 절여 지지 않은 생선. 테라스와 개인실은 그룹을 받고, 주차장이 있으며, 1인당 $8~$14는 도착하는 것에 비해 놀랍습니다. 그러나 전날이 아니라 당일에 전화하세요. 나쁜 날에는 생선 식당이 생선이 없을 수 있고, 그것은 밥 한 접시를 위한 긴 택시 여행이 됩니다.
Habana 61 (아바나 비에하)는 걸어서 갈 수 있는 그 도박의 버전입니다: 주요 관광 동선에서 몇 거리 떨어진 믿을 수 있는 현대 쿠바 해산물, 에어컨이 있고 포장도 가능합니다. 방이 작아 4명 이상이면 예약하세요. 가격은 $8~$14대의 최상단에 있으므로, 카드에 확정하기 전에 특선 게시판을 읽으세요. 게시판은 주방이 실제로 무엇을 샀는지 알려주는 곳입니다.
서빙 시간 사이의 죽은 시간
많은 팔라다레스는 점심과 저녁 사이에 문을 닫아 늦은 오후에 식사하는 사람들이 곤란해집니다. 람파릴라 타파스 이 세르베사스 (아바나 비에하)가 그 공백을 메웁니다: 구시가지에서 가장 잘 운영되는 타파스 주방으로, 정오부터 자정까지 쉬지 않고 영업하며 1인당 8~14달러입니다. 예약 문화는 없지만 작은 곳이라 괜찮습니다. 길가 테이블에 4~6명이 앉기 좋고, 그 이상은 어색합니다. 오후 4시에 차가운 맥주와 몇 접시의 안주를 즐기는 것이 이곳의 존재 이유입니다.
현금, 택시, 그리고 타이밍
생각한 것보다 더 많은 현금을 소액권으로 가져오세요. 외국 카드는 실패하는 경우가 너무 많아서 식사를 카드에 의존해서는 안 되며, 미국 은행에서 발급한 카드는 전혀 작동하지 않고, ATM도 신뢰할 수 없습니다. 위 레스토랑에서는 달러와 유로가 널리 통용되지만, 쿠바 페소의 비공식 환율은 빠르게 변하므로 비행기 타기 전에 읽은 수치를 믿지 말고 당일 숙소 호스트에게 문의하세요. 진짜 부족한 것은 잔돈입니다. 작은 팔라다르에서 50달러 지폐는 정말 문제가 될 수 있고, 엘 찬추예로처럼 CUP만 받는 곳에서는 쓸모가 없습니다. 큰 곳에서 지폐를 바꾸고 작은 지폐를 모아두세요.
아바나 비에하는 끝에서 끝까지 걸어 다닐 수 있지만, 베다도는 더위 속에서 걸어서 갈 수 있는 거리가 아니므로 택시비를 예산에 넣으세요. 항상 타기 전에 요금을 합의하세요. 서쪽 끝 해안가의 어느 곳이든 왕복 30분이 걸리며, 확정된 테이블이 있을 때 한 번 가볼 만하지, 미리 계획 없이 가볼 곳은 아닙니다.
비싼 레스토랑은 며칠 전에 예약하고, 4~6명 이상의 파티는 작은 레스토랑도 예약하세요. 점심은 늦게, 저녁은 일찍 먹는 것이 좋습니다. 주방은 저녁 러시 전에 당일 배송된 재료를 가장 잘 갖추고 있기 때문입니다. 정전으로 계획이 바뀔 밤을 대비해 24시간 영업하는 곳 하나를 알아두세요.
페소 가게와 카페에서는 1인당 약 7달러 이하, 견고한 중급 팔라다레스에서는 8~14달러, 엘 코시네로에서는 15~21달러, 그리고 세 곳의 고급 다이닝 룸에서는 29달러 이상을 예산으로 잡으세요. 칵테일 가격은 빠르게 추가되므로 음료는 별도로 계산하세요. 저렴한 아침과 중급 저녁을 섞어 하루 잘 먹는 현실적인 금액은 1인당 25~35달러입니다.
이 모든 것 사이에 잘 곳을 찾으려면 아바나 호텔 검색에서 시작하세요. 여기서는 위치가 평소보다 더 중요합니다. 아바나 비에하에서 도보 거리에 있는 곳은 하루에 택시 두 번을 절약해 줍니다. 도시의 나머지 지역은 아바나 가이드에서 구역별로 확인할 수 있습니다.
