Eine Speisekarte in Havanna ist eine Wunschliste. Die Karte listet zwanzig Gerichte, die Küche hat Zutaten für neun, und der Kellner, der Ihnen ohne Nachfragen sagt, welche neun das sind, ist die nützlichste Person, der Sie die Woche begegnen werden. Wenn Sie mit dieser Tatsache essen statt gegen sie, versorgt Sie die Stadt richtig. Sie müssen nur wissen, welche Küchen ihre Linie halten, wenn die Lastwagen nicht kommen, welche Räume wollen, dass Sie Ihren Tisch Tage im Voraus buchen, und wie viel Bargeld Sie in der Tasche haben sollten, bevor Sie sich setzen.
Was eine Knappheit tatsächlich mit einer Speisekarte macht
Eine Woche mit dünnen Vorräten in Havanna leert die Stadt nicht, sie verengt sie. Die ersten Dinge, die von der Liste eines Paladar verschwinden, sind Hummer, Garnelen, frischer Fisch und gutes Rindfleisch, die alle von Kühlung, einem bestimmten Lieferanten und jemandem abhängen, der den Treibstoff hat, um sie durch die Stadt zu fahren. Schwein, Huhn, Eier, Reis, schwarze Bohnen, Malanga, Boniato und Kochbananen halten am längsten durch, weshalb die Gerichte, die nie enttäuschen, die langsamen sind: zerzupft und geschmort, eingekocht, zweimal frittiert.
Stromausfälle tun den Rest. Eine Küche, die nachmittags vier Stunden ohne Strom ist, muss kochen, was im Kühlschrank war, oder es wegwerfen, also ist das Tagesgericht meist das Ehrlichste im Haus. Bestellen Sie es. Fragen Sie ¿qué hay hoy? (Was gibt es heute?) und nehmen Sie die Antwort wörtlich, statt mit der gedruckten Karte zu verhandeln. Eine kurze Speisekarte ist hier ein Zeichen für eine ernsthafte Küche, nicht für eine arme. Ein Restaurant, das in einer schlechten Woche dreißig Gerichte anpreist, wärmt entweder auf oder rät.
Geld verengt sich auf dieselbe Weise. Fast alle Orte in diesem Artikel kalkulieren in Dollar und nehmen Bargeld; eine Handvoll kalkuliert in kubanischen Pesos; fast keiner kann sich darauf verlassen, dass eine ausländische Karte akzeptiert wird. Planen Sie das Essen und das Bezahlen zusammen, denn wenn Ihnen um 21 Uhr die kleinen Scheine ausgehen, ist das ein schlimmeres Problem als eine Küche, der der Schnapper ausgeht.
Küchen, die ihre eigene Lieferkette besitzen
Die zuverlässigsten Restaurants in Havanna sind die, die nicht auf die Lieferung von anderen warten.
Mediterráneo Havana (Vedado) baut und fischt den Großteil dessen, was es serviert, auf einer eigenen Farm und mit dem eigenen Boot, weshalb seine Speisekarte auch in einer Woche Bestand hat, in der die staatliche Kette versagt. Es ist täglich von mittags bis Mitternacht geöffnet, mit privaten Räumen und Catering, und löst damit auch die unangenehme Tischrunde für zehn. Etwa 8 bis 14 Dollar pro Person, was für so gut behandelte Produkte das beste Preis-Leistungs-Verhältnis für Technik in der Stadt ist. Wenn Sie eine Mahlzeit in Vedado essen, dann diese.
El Biky (Centro Habana, an der Infanta) ist die Antwort auf „alles ist zu und es ist halb zwölf“. Es hat die größte Kapazität auf dieser Liste, nimmt Laufkundschaft einschließlich großer Gruppen, hat Parkplätze, macht Catering und hat oben über dem Lärm einen ruhigeren Speisesaal. Die Bäckerei öffnet um 8 Uhr morgens, das Restaurant läuft bis Mitternacht und die Bar bis 5 Uhr morgens, und es hat eine eigene Stromversorgung, sodass es bei einem Stromausfall beleuchtet bleibt und kocht. Restaurantgerichte liegen bei 8 bis 14 Dollar; Bäckereiprodukte liegen weit darunter, und ein Kaffee mit Gebäck an der Theke ist eines der günstigsten guten Frühstücke der Stadt.
Doña Eutimia (Habana Vieja, in der Gasse am Platz der Kathedrale) arbeitet aus dem einfachsten Grund weiter, wenn die Vorräte knapp sind: Die Speisekarte ist kurz und tut nicht so, als wäre sie es nicht. Die Ropa vieja ist die Referenzversion in Havanna, Rindfleisch vom Flank, das gekocht wird, bis es unter der Gabel zerfällt, in einem Tomaten-Paprika-Sofrito vollendet, das tatsächlich eingekocht wurde, statt am Ende untergerührt zu werden, serviert mit Reis und Bohnen, die ihr eigenes Würzmittel haben. 8 bis 14 Dollar pro Person. Der Raum ist sehr klein; es gibt ein privates Zimmer, aber jede Gruppe mit mehr als sechs Personen muss vorher anrufen, sonst stehen Sie in der Gasse. Nur Bargeld, und sie akzeptieren Dollar, Euro oder kubanische Pesos.
Wohin das teure Geld gehen sollte
Drei Küchen rechtfertigen eine Rechnung von 29 Dollar aufwärts, und jede will anders behandelt werden.
La Guarida (Centro Habana) ist immer noch der Maßstab-Paladar und in einer schlechten Versorgungswoche die Adresse, die am ehesten ihre volle Speisekarte wirklich verfügbar hat; die Kaufkraft und die Lieferantenbeziehungen sind tiefer als bei allen anderen. Reservierungen sind praktisch Pflicht, in der Saison Tage im Voraus, und die Tür ist smart-casual, also Kragen und geschlossene Schuhe statt Strandkleidung. Es gibt ein eigenes privates Zimmer und sie cateren, was es für eine Feier mit großer Runde machbar macht. Auch wenn der Speisesaal voll ist, gehen Sie nach oben: Die Dachbar nimmt Trinker auf, und der Aufstieg durch das Treppenhaus dieses alten Gebäudes ist die halbe Miete.
5 Sentidos (Habana Vieja) macht das technisch präziseste Kochen in der Altstadt und hat diesen Ruf bis 2026 gehalten. Saucen werden reduziert statt eingedickt, Fisch wird auf die Minute gegart, wenn es Fisch gibt, und die Anrichtung ist keine Dekoration um ihrer selbst willen. Der Raum ist jedoch wirklich klein. Sechs bis acht geht mit Voranmeldung, alles Größere braucht einen Anruf weit im Voraus, und ein Gast ohne Reservierung wird an einem vollen Abend ohne viel Aufhebens abgewiesen. Reservieren Sie, und reservieren Sie früh.
Atelier (Vedado) ist das Leise und besser als sein Preisband vermuten lässt. Privatraum und Terrasse nehmen beide Gruppen, Sie buchen telefonisch, und es gibt keine formelle Türpolitik, um die Sie sich sorgen müssen. Es ist auch das knappheitssicherste der drei in der Bestellphase: Wenn die Meeresfrüchte aus sind, bestellen Sie die Ente im eigenen Saft, gesalzen, langsam im eigenen Fett gegart, zum Servieren knusprig gebraten und völlig unabhängig davon, ob ein Boot angekommen ist.
Essen mit kubanischen Pesos
Dollar sind das, was die meisten Restaurants angeben, aber Kleingeld in lokaler Währung ist das Schwierigste, was man behalten kann, und diese vier sind die Orte, wo es am weitesten reicht.
El Chanchullero (Habana Vieja, in der Nähe der Plaza del Cristo) serviert das beste günstige Gericht in der Altstadt: kreolische Küche, unter 7 Dollar pro Person, in kubanischen Pesos kalkuliert, nur CUP-Bargeld. Es gibt keine Reservierungen und eine Schlange von dem Moment an, wo es um 13 Uhr öffnet; eine Gruppe wird schließlich oben platziert, aber teilen Sie sich in Vierergruppen, sonst warten Sie doppelt so lange. Gehen Sie zur Öffnungszeit oder spät.
La Vitrola (Habana Vieja, an der Plaza Vieja) ist von der Lage her touristisch, aber die Küche ist ehrlich und die Öffnungszeiten sind der echte Vorteil: Frühstück von 8:30 Uhr morgens durchgehend bis spät, eingerichtet für Laufkundschaft und große Tische, mit Live-Musik. Die meisten Gerichte liegen unter 7 Dollar. Es ist der Rückfall, wenn eine Buchung um 20 Uhr platzt. Setzen Sie sich draußen auf den Platz statt in den Hinterraum, denn der Preis ist derselbe und der Abend besser.
Café Arcángel (Centro Habana, zehn Gehminuten vom Prado) macht richtigen Kaffee und ein echtes Frühstück für wenig Geld, unter 7 Dollar, und das Personal sagt Ihnen direkt, was es an dem Morgen wirklich hat, statt eine Liste herunterzuleiern. Es hat ein paar Tische, für Paare und Dreier eher als Gruppen, und sonntags geschlossen.
Jíbaro (Habana Vieja) führt eine kurze, gut gemachte Tageskarte in einer ruhigen Ecke, unter 7 Dollar, und macht die besten alkoholfreien Getränke der Stadt, richtig gebaut mit frischem Saft und Kräutern statt Zuckersirup und Entschuldigung. Die Öffnungszeiten erwischen die Leute ständig: nur Donnerstag bis Sonntag, nur Mittagessen, von 12 bis 18 Uhr. Für vier bis sechs ist es okay; rufen Sie zuerst an.
Terrassen, die einen Tisch für acht beherbergen
El del Frente (Habana Vieja, an der O'Reilly) ist die Wahl aus diesem Cluster der Straße für eine Gruppe: kleine Gerichte und Pasta, echte Cocktails, gemacht von jemandem, der misst, und Preise, die bei 8 bis 14 Dollar pro Person vernünftig bleiben. Die Terrasse passt für Gruppen, sie nehmen Reservierungen an, es gibt an manchen Abenden Live-Musik und einen raucherfreundlichen Bereich für Zigarren. Eine Warnung: Dieselbe Familie führt direkt gegenüber einen Betrieb mit praktisch derselben Küche, also planen Sie keinen Abend, der beide besucht und Vielfalt erwartet.
El Cocinero (Vedado) sitzt in der alten Speiseöl-Fabrik neben der Fábrica de Arte, was es zum natürlichen Beginn eines langen Abends macht, nicht zum ganzen Abend. Die Dachterrasse und der Ziegelschornstein sind der Grund zu kommen. Reservierungen werden nur für die Terrasse angenommen, also kommen Sie früh oder akzeptieren Sie das Erdgeschoss. Rechnen Sie mit 15 bis 21 Dollar pro Person, und die Portionen können für das Geld klein sein, also bestellen Sie quer über den Tisch und teilen Sie, statt ein Gericht pro Person zu bestellen.
San Cristóbal Paladar (Centro Habana) ist geräumig, an große Tische gewöhnt, nimmt Buchungen an, hat Parkplätze und Live-Unterhaltung und ist sonntags geschlossen. Der Raum, ein dichtes Museum aus Fotografien, Santería-Figuren und alten Möbeln, ist so sehr der Anziehungspunkt wie das Essen, bei 8 bis 14 Dollar pro Person. Machen Sie es wie die Einheimischen und fragen Sie, was an dem Morgen hereinkam, statt von der gedruckten Karte zu bestellen: Hummer und Fisch sind genau die Artikel, die hier zuerst verschwinden.
Fisch braucht einen Anruf am selben Tag
Santy Pescador (westliche Uferpromenade, etwa 30 Minuten Taxifahrt von Vedado) hat über zwanzig Jahre Fischkochkunst hinter sich und macht das beste Sushi Kubas, wenn der Fang ankommt: saubere Messerarbeit, Fisch, der nicht ins Unterwürfige gefroren wurde. Terrasse und private Räume nehmen Gruppen, es gibt Parkplätze, und 8 bis 14 Dollar pro Person sind bemerkenswert für das, was ankommt. Rufen Sie jedoch am selben Tag an, nicht am Vortag, denn an einem schlechten Tag kann ein Fischrestaurant in dieser Stadt keinen Fisch haben, und das ist eine lange Taxifahrt für einen Teller Reis.
Habana 61 (Habana Vieja) ist die Version dieses Glücksspiels, zu der Sie laufen können: zuverlässige moderne kubanische Meeresfrüchte ein paar Straßen abseits der Haupt-Touristenroute, klimatisiert, mit Takeaway. Der Raum ist klein, also buchen Sie für alles über vier. Die Preise liegen am oberen Ende der 8- bis 14-Dollar-Spanne, also lesen Sie die Tageskarte, bevor Sie sich auf die Karte festlegen; die Tafel ist dort, wo die Küche Ihnen sagt, was sie tatsächlich gekauft hat.
Die toten Stunden zwischen den Servicezeiten
Viele Paladares schließen zwischen Mittag- und Abendessen, was jeden im Stich lässt, der am späten Nachmittag isst. Lamparilla Tapas y Cervezas (Habana Vieja) überbrückt diese Lücke: die am besten geführte Tapas-Küche der Altstadt, durchgehend von Mittag bis Mitternacht geöffnet, 8 bis 14 US-Dollar pro Person. Es gibt keine Reservierungskultur, was in Ordnung ist, da es klein ist. Vier bis sechs Personen an den Straßentischen funktionieren, mehr wird unangenehm. Zwei oder drei von Ihnen um 16 Uhr mit einem kühlen Bier und ein paar Tellern ist genau das, wofür es da ist.
Bargeld, Taxis und Timing
Bringen Sie mehr Bargeld mit, als Sie denken, und in kleinen Stückelungen. Ausländische Karten versagen oft genug, dass Sie nie eine Mahlzeit um eine herum planen sollten; Karten von US-Banken funktionieren überhaupt nicht, und Geldautomaten sind unzuverlässig. Dollar und Euro werden in den oben genannten Restaurants weitgehend akzeptiert; der informelle Wechselkurs für kubanische Pesos bewegt sich schnell, also fragen Sie Ihren Unterkunftshost am Tag selbst, statt einer Zahl zu vertrauen, die Sie vor dem Flug gelesen haben. Wechselgeld ist die wahre Knappheit. Ein 50-Dollar-Schein in einem kleinen Paladar kann ein echtes Problem sein, und in CUP-only-Lokalen wie El Chanchullero ist er nutzlos. Brechen Sie Scheine bei den größeren Betrieben und horten Sie die kleinen.
Habana Vieja ist zu Fuß komplett begehbar; Vedado ist von dort aus in der Hitze nicht zu Fuß erreichbar, also planen Sie ein Taxi ein. Vereinbaren Sie den Fahrpreis immer vor dem Einsteigen. Alles am westlichen Uferrand ist eine 30-minütige Fahrt pro Strecke, was sich einmal mit einem bestätigten Tisch lohnt, nicht auf gut Glück.
Buchen Sie die teuren Räume mehrere Tage im Voraus und die kleinen für jede Party über vier oder sechs Personen. Essen Sie spät zu Mittag und früh zu Abend, nicht umgekehrt: Küchen sind am besten bestückt, bevor der abendliche Ansturm die Tageslieferung verbraucht. Behalten Sie eine rund um die Uhr erreichbare Adresse für die Nacht, in der ein Stromausfall Ihre Pläne durcheinanderbringt.
Planen Sie grob 7 US-Dollar oder weniger pro Person an den Peso-Orten und Cafés ein, 8 bis 14 US-Dollar bei den soliden mittelklasse Paladares, 15 bis 21 US-Dollar bei El Cocinero und 29 US-Dollar und mehr in den drei gehobenen Räumen, vor Getränken, die sich bei Cocktailpreisen schnell summieren. Ein realistischer Betrag für einen Tag mit gutem Essen, mit einem günstigen Frühstück und einem mittelklasse Abendessen, liegt bei 25 bis 35 US-Dollar pro Person.
Für die Übernachtung zwischen all dem beginnen Sie mit der Hotelsuche Havanna. Der Standort ist hier wichtiger als sonst, denn ein Ort in Gehweite von Habana Vieja spart Ihnen zwei Taxis pro Tag. Der Rest der Stadt, Bezirk für Bezirk, ist im Havanna-Reiseführer.
