ハバナのラム酒は、注文する飲み物というより、歩いてたどる道のようなものです。サトウキビの汁が荒々しく発酵するタンクから、何年もオーク樽の中で静かに熟成される倉庫、そして再び華やかになる大理石のバーカウンターまで。その道をしっかりとたどれば、街の歴史全体がグラスの中に現れます。植民地時代の砂糖で築かれた富、合法的な飲み物を求めて流れ着いた禁酒法時代のアメリカ人、一夜にして蒸留所を国有化した革命、そしてラム酒をノスタルジアの小道具ではなく原料として扱う現代のバーテンダー文化。ここでは、その道のりを、各スポットが実際にどんな人に向いているかの率直なメモとともに紹介します。
源流から始める
この道のりのすべては、ある建物に負うところがあります。オールド・ハバナの端、アベニダ・デル・プエルト沿いにあるハバナクラブ蒸留所財団（ロン博物館）は、サトウキビの汁から発酵、連続式蒸留器、そして原酒が何年も樽で熟成されて角が取れる樽室まで、全体の流れを示す唯一のスポットです。ここは、あなたが一緒に旅をするようなグループのために造られています。定時制の多言語ツアーが約15分ごとに行われ、地元のオペレーターもここをグループで予約するのが常套手段なので、当日に行列に並ぶ心配はありません。最後にテイスティング付きの博物館チケットはおよそ10〜12米ドル。プライベートグループツアーはより高額ですが、待ち時間を省けます。これは最初に訪れるべきです。最後ではありません。ここは、他のどこで飲むことになるラム酒について説明している唯一の場所であり、蒸留器を見れば、その先のすべてがより理解しやすくなります。
ヘミングウェイ・サーキット
オールド・ハバナのラム酒の地理は、1930年代に確立された三角形の線上で今も動いています。それを皮肉ではなく、誠実に巡る価値があります。確かに観光地ではありますが、本物でもあるのです。
オビスポ通りとモンセラーテ通りの角にあるエル・フロリディータは、バーテンダーのコンスタンテ・リバライグアによって冷たいダイキリが発明され、ヘミングウェイがそのダイキリを飲み過ぎたために彼の名を冠したコーナーができた場所です。店内は小さく、グループでの利用は可能ですが、ある程度の人数の場合は事前予約が必要です。また、ピーク時（午後遅くから夕方）には、入り口で本格的な行列ができることを覚悟してください。料金はハバナのプレミアム価格帯で、払っているのは注いでいるラム酒だけでなく、歴史と洗練された雰囲気にも対してです。
数ブロック先、オールド・ハバナのカジェ・エンペドラードにあるラ・ボデギータ・デル・メディオは、モヒート発祥の地を主張し、それを神社が落書きをまとうように身につけています。壁は床から天井まで数十年分のサインで覆われています。フロントバーはグループでも気軽に一杯飲めるだけの余裕がありますが、テーブル席は確かに限られているので、座りたいなら早めに行きましょう。料理を目当てに来てはいけません。目的は儀式と壁です。
オールド・ハバナのスルエタ通りとアニマス通りの角にあるスロッピー・ジョーズ・バーは、3軒の中で最も興味深い由来を持ちながら、最も安定しないサービスでもあります。1930年代に禁酒法の難民の避難所として開店し、長いバーの背後には本物のバカルディとヘミングウェイの歴史があります。グループで座れるバーの長さは十分にありますが、メニューは薄めで、当然ながらほとんどがラム酒ベースのカクテルです。また、混雑する夜はサービスが遅くなることもあります。訪れる価値は部屋と歴史にあり、一貫性への期待は控えめにしましょう。
ヘミングウェイの足跡を追うなら、これら3軒を1つのループで巡りましょう。ただし、ペース配分に注意してください。午後3杯のダイキリと3杯のモヒートは、長い夜ではなく早い夜の計画です。
音楽とともにラム酒を
この道のりのうち2つのスポットは、ラム酒と、ハバナが世界のどこにも負けないほど得意とするもの、つまり生演奏を組み合わせています。
オールド・ハバナのプラサ・ビエハにあるカフェ・タベルナは、ツアーグループのために造られたと言っても過言ではありません。ショーの開始時間を設定し、テーブルサービスがあり、プログラムは夜にペーニャを探し回るのではなく、同じ席でラム酒とキューバのソンを楽しみたい団体向けに明確に作られています。ルート全体の中で最も計画しやすいスポットで、その理由は即興の必要がないからです。
オールド・ハバナのアベニダ・デル・プエルト沿いの埠頭にあるドス・エルマノスは、そのすべてに対する意図的なカウンターウェイトです。かつてガルシア・ロルカが愛用した現役の港のバーで、観光客向けに磨き上げられてはいません。カジュアルで広々としており、予約なしのグループでも快く受け入れます。ヘミングウェイ・サーキットが観光客向けのセットのように感じ始めたら、この場所が、ハバナのラム酒文化が街の他の部分でも存在し続けていることを思い出させてくれます。
サンセットとルーフトップ
黄金時間帯のバージョンとしては、3つのスポットがそれぞれ異なる高度で良い仕事をします。
ベダードのホテル・ナシオナル・デ・クーバのテラスにあるバー・カパブランカは、クラシックです。厳格なドアポリシーがなく、広々としたテラスは大人数のグループを簡単に受け入れられ、このリストの中でどこよりも素晴らしい海の眺めを誇ります。キューバンラムをストレートかシンプルなハイボールで注文し、ヒュミドールで葉巻を手に入れ、光が落ちるマレコン防波堤を眺めましょう。価格はこの道のりの中で最高額ですが、舞台装置が注ぐ酒と同じくらい重要な役割を果たしている唯一の場所です。
オールド・ハバナのカジェ・オライリーにあり、O'Reilly 304チームが経営するエル・デル・フレンテは、このリストの歴史的なものすべてに対する現代的なラムカクテルのカウンターポイントです。屋上は小さく、ドリンクリストは本当に現代的です。ただし、非常に小さいので、特に夕日が沈む時間にテーブルを希望する場合は事前予約が必要です。
ベダードのファブリカ・デ・アルテ・クバーノの隣にあるエル・コシ・ネロは、この道のりで最もフォトジェニックなルーフトップで、同じ夕日を求めるグループで混み合うため、予約が必要です。FACのすぐ隣という立地は、2軒ハシゴする夜の自然な最初の半分になります。ここでサンセットを楽しみ、その後、アートスペースが開いたら隣に歩いていきましょう。
夜の部、古典を離れて
この道のりの他の部分がラム酒の歴史についてであるなら、同じくベダードにあるファブリカ・デ・アルテ・クバーノ（FAC）は、その未来についてです。ギャラリー、クラブ、バーを兼ねたコンバートされた工業スペースで、ここのバーテンダーはこのリストの中で、ダイキリやモヒートではないもの、つまり本当に現代的なカクテルの領域にラム酒を押し上げたものを渡してくれる可能性が最も高い人たちです。欠点はタイミングです。木曜日から日曜日の夜だけ営業し、午後9時30分以降は行列が急速に伸びるため、列をスキップしたいなら早めに到着しましょう。グループでの訪問は歓迎ですが、訪問前にfac.cuを確認してください。スケジュールが変わる可能性があり、この道のりで唯一、間違った夜に来ると閉まっている、ということが起こりうる会場です。
儀式的な締めくくり
2つのスポットは、飲み歩きの目的地というより、道のりを始める方法ではなく終える方法として理にかなっています。
セントロ・ハバナのサン・クリストバル・パラダールは、プライベートのパラダールで、食事の後のラム酒と葉巻のサービスが、ルート全体で最も記憶に残る食事の締めくくりの瞬間です。残りの夜のラウンドが前置きに感じられるような10分間です。予約制で座席数も限られているので、慌ただしいバージョンではなく完全な儀式を望むなら、事前に予約しましょう。
オールド・ハバナに戻り、プラサ・ビエハの近くにあるカサ・デル・ロン・イ・デル・タバコ・クバーノは、この道のりで最も構造化されたテイスティングができる場所です。単発の1杯ではなく、熟成ラム酒のしっかりとしたフライトがあり、さらに持ち帰り用のボトルもあります。ショップとバーのハイブリッドで、少人数のグループには最適ですが、ツアー団体が来ると本当に混雑します。また、ハバナの観光客向けのショップに共通することですが、支払い前に価格とお釣りを再確認する価値があります。
誰かに運転してもらいたい場合
上記すべての凝縮版として、キューバ・グループ・ツアーが運営するラム・レジェンド・ツアーは、プライベート・グループ出発の終日ツアーとして設定されており、サトウキビ畑から樽までの最も文字通りの物語を半日で予約できます。オールド・ハバナの三角地帯を自分のペースで巡る夜の代わりにはなりませんが、特に初めての訪問や、ハバナのドアポリシーやタクシーの物流を自分で乗り切りたくない人にとっては、構造的な背骨として、それでも本物の物語を伝えてくれる近道です。
道のりの計画
交通手段。 ハバナビエハのクラスター（ロン博物館、エル・フロリディータ、ラ・ボデギータ・デル・メディオ、スロッピー・ジョーズ、カフェ・タベルナ、ドス・エルマノス、エル・デル・フレンテ、カサ・デル・ロン・イ・デル・タバコ・クバーノ）は、オールド・ハバナ内で1つのループとして歩いて回れます。ベダード（ホテル・ナシオナル、FAC、エル・コシ・ネロ）にはタクシーまたはクラシックカーが必要で、ハバナビエハから約15〜20分です。メーターが標準的ではないため、乗る前に運賃を合意してください。
現金。 ハバナは依然として現金社会です。観光客向けのバーではキューバペソと並んで米ドルやユーロを受け入れるところが増えていますが、米国の銀行システムへの制裁によりカードは信頼性が低いです。現金を持参し、小さな紙幣を持参してください。混雑するスポットではお釣りが大変な場合があります。
タイミング。 FACは木曜日から日曜日の夜のみの営業なので、それが優先事項なら、それに合わせて週の計画を立てましょう。博物館は終日ツアーを行っています。ルーフトップでは、残光ではなく光を楽しむために、18:30〜19:00までに到着することを目指しましょう。
予算。 ハバナクラブ博物館とテイスティングは約10〜12米ドル、歴史的なバーでの1ラウンドは$$〜$$$、ラム酒のお見送り付きパラダールディナーは$$$、ラム・レジェンド・ツアーをセルフガイドの代わりに予約する場合は1人あたりの終日ツアー料金を見込んでください。
ハバナビエハが徒歩圏内になる場所に滞在しましょう。まずはハバナのホテル検索から始めてください。ラム酒以外の街の残りの部分については、完全なハバナガイドで、この道のりがより長い旅にどのように組み込まれるかを説明しています。